Massa básica de macarrão funcional sem glúten e com biomassa de banana verde

Macarrão funcional: para o almoço de domingo também ser saudável


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 3 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Massa
 Ingredientes

. ½ xícara de farinha de arroz
. ¾ de xícara de farinha de grão de bico
. 1 colher de sopa  de farinha de linhaça
. ¾ de xícara de fécula de batata
. 4 colheres de sopa de biomassa de banana verde
. 2 colheres de chá de goma xantana
. 3 ovos
. 2 colheres de sopa de azeite temperado
. Farinha de arroz para polvilhar


Modo de preparo

Passe as farinhas em uma peneira, coloque em uma tigela e junte o sal e a goma xantana. Em uma tigela menor coloque os ovos e o azeite e misture com um garfo.

Acrescente essa mistura dos ovos à mistura das farinhas e adicione também a biomassa de banana verde.

Mexa delicadamente com as mãos até dar o ponto de uma massa homogênea. Se necessário acrescente um pouco de água quente para dar a liga.

Leve à massa à uma superfície limpa e higienizada e enfarinhada e sove por 5 minutos até a massa ficar bem macia. Esse processo é bem importante para que a massa fique no ponto certo.

Faça uma bola com massa, coloque em um saquinho plástico limpo e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

Polvilhe a mesma superfície com farinha de arroz. Retire a massa do saquinho, divida em 8 porções iguais e passe cada uma delas em um rolo de macarrão.  

Deixe a massa bem fininha e com uma faça cortes de comprido nessa massa de 3 cm de largura. Como se fossem fios de talharine.

Ferva 1 litro de água em uma panela grande, junte o macarrão e cozinhe por 4 minutos, para ficar al dente.

Receita da culinarista funcional Lidiane Barbosa